Garbanzos con espinacas y huevo escalfado
Este plato de garbanzos con espinacas es una joya de la cocina andaluza y mediterránea. Rico en hierro, proteína vegetal y fibra, el huevo escalfado sobre el sofrito de especias convierte este humilde plato en una comida completa y absolutamente reconfortante.
Ingredientes
- 400 g de garbanzos cocidos (bote o cocidos en casa)
- 300 g de espinacas frescas o congeladas
- 4 huevos frescos
- 1 cebolla mediana picada
- 3 dientes de ajo laminados
- 1 tomate maduro rallado
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- ½ cucharadita de cúrcuma
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal, pimienta y zumo de limón
Elaboración
- Calienta el aceite en una sartén amplia; sofríe la cebolla 8 min hasta dorar.
- Añade el ajo y sofríe 2 min más.
- Incorpora el tomate y las especias; cocina 5 min hasta secar.
- Agrega las espinacas (si son frescas, en tandas) y remueve hasta que se reduzcan.
- Añade los garbanzos, mezcla bien y calienta 3 min.
- Haz 4 huecos en la mezcla; casca un huevo en cada uno.
- Tapa la sartén y cocina a fuego bajo 4-5 min hasta que la clara cuaje pero la yema quede líquida.
- Salpimienta, añade unas gotas de limón y sirve con pan integral.
Aviso nutricional: valores estimados orientativos. Pueden variar según marcas, cantidades exactas y método de cocción. No constituyen consejo dietético personalizado ni consejo médico.